在蜜雪“读大学”，不只是一句玩笑

访客 2025-04-25 08:45:24 6680

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出品 | 子弹财经

作者 | 豆花

编辑 | 闪电

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

“起猛了，咱们雪王有自己的大学了？”

不久前，“在蜜雪冰城读大学”的话题悄然在网络走红。一时间，“克数不能错”“餐饮考核12分钟8杯”的“雪王考试题”开始在社交媒体刷屏。年轻人一边调侃“比上学还累”，一边好奇：开奶茶店，真要先上课？

跟随博主踏入蜜雪商学院，你会惊讶地发现：这里真的在办一所“茶饮界的黄埔军校”。

宿舍是温馨舒适的标准六人间，空调、独立卫浴等设施一应俱全，免费的蜜雪冰城饮品随处可见，食堂饭菜便宜可口。条件比不少大学还要优越。

但这所“大学”可不只是打卡拍照的背景板，更不是简单的企业内训中心。蜜雪商学，确实干着“教育”的正事。

它不颁发学位证书，却能让一个零经验的年轻人掌握标准化制茶流程，也能让一个刚签约的加盟商在短短12天内，系统理解门店营运、食品安全和企业文化。一些博主笑称“比上班还累”，但更多人在培训后感叹，“终于知道为什么人家能把店开成那样”。

正是这所看似“网红打卡地”的商学院，在无声地推动着整个蜜雪体系的标准化扩张。从一线员工到区域负责人，从门店小白到连锁操盘手，每一个角色的成长路径，都被一门门课程串联起来。

1、一门生意，先上一堂课

要问“大学”究竟教什么，或许可以从一位蜜雪冰城新员工的吐槽说起：“第一天上班没碰奶茶机，只在‘课堂’上学了整整一整天。”

没错，在蜜雪冰城开店，从来不是一拍脑袋、交钱就能干的生意。从最初的品牌接触，到门店落地运营，再到加盟商复训、员工进阶，培训一直是蜜雪冰城营运体系中最重要的一环。

十年前，蜜雪冰城就已经开始尝试建立自己的“教育系统”。

那时，它还不叫“蜜雪商学”，而是名为“两岸商学院”的内部培训项目，主要任务是教会新加盟商如何开店、帮助老客户回炉提升，也为公司员工提供基础培训。

2017年，蜜雪冰城上线了自己的线上学习平台“蜜学堂APP”，让培训从线下教室走向了手机屏幕。无论是最新的食品安全规范，还是新产品操作流程，门店员工和加盟商都可以随时打开APP进行学习。

到2019年，由于国家对“大学”“学院”命名做出规范，蜜雪冰城顺势将培训体系更名，并在2021年正式注册“蜜雪商学”品牌，开启了系统化、职业化的新阶段。

2024年，位于河南温县的蜜雪商学新校区正式启用，配套实训教室、宿舍、食堂一应俱全，真正将“培训”这件事变成了“上大学”的体验。

而这所“大学”的课程并不抽象，它非常务实，目标明确——就是让每一个人都能开好一家蜜雪冰城。从标准化制作一杯柠檬水，到精细化运营一家门店，蜜雪商学已经形成了一整套清晰的教学体系。

整个课程分为四大类：岗位技能、管理赋能、思维升级、文化认同；同时按照人群分为三类：门店员工、管理层（如店长、督导）、以及加盟商。

比如加盟商，在开店前必须完成为期12天的总部集中培训，课程内容覆盖门店营运、食品安全、企业文化等多个维度。开店后，如果经营中遇到瓶颈，还可以回炉“复训”，进阶“超级店长”课程，继续提升管理和盈利能力。

员工则走“全员学习地图”：从基础操作、顾客服务开始，逐步进阶到数据分析、团队带教等管理技能；对于店长和区域负责人，还有专门的“赋能计划”和“研修班”，帮助他们走上更高的岗位。

我们还注意到，蜜雪商学公众号上正在招募的“超级店长训练营”，采用3天集中授课形式，分为初级、中级和高级，强调“听得懂、学得会、用得上”。课程内容覆盖盈利模型、客户体验、门店数据等模块，目的就是让管理者不仅能看懂报表，还能带动团队、提升收入。

蜜雪冰城2024年ESG报告显示，截至2024年底，蜜雪商学共开发124门课程、89个案例课程、7118条操作视频，覆盖从新手入门到连锁管理的全链条。

（图 / 蜜雪商学课程体系，图据蜜雪冰城2024年ESG报告）

甚至考虑到出海扩张带来的文化差异，蜜雪还专门开发了双语教材，方便海外加盟商快速上手。这背后，是蜜雪冰城全球化战略持续推进的一部分。

说到底，这套系统的存在，是为了实现一个目标：标准化。

在连锁经营的世界里，产品和服务能否“千店如一”，就是一个品牌能否走得远、走得稳的关键。而蜜雪冰城，正是用“教育”来保障这份标准，让门店在快速扩张中依然保持一致高水平的质量和体验。

2、是教育，也是社会责任

蜜雪冰城的“教育”，从来不仅是培训技术工序，更是一项面向未来的长期战略投资。蜜雪商学看似只是一个培训机构，实则承担着组织标准化、行业人才供给、社会能力再分配三重职能，是这家全球门店超46000家的现制饮品企业真正的系统性支撑。

对蜜雪冰城自身而言，教育是构建标准化复制体系的核心引擎。

如果说标准化是连锁扩张的根本，那么教育就是标准能否落地的关键。通过“先培训、再开店”，蜜雪冰城将门店运营的技术与管理流程前置固化，实现门店快速复制的同时降低试错成本。

更重要的是，这种教育路径不仅支撑了“万店如一”的体系稳定，也推动内部人才的纵向成长。借助岗位晋升路径与能力评价机制，店员可逐步升任为店长、区域督导甚至营运负责人，打造出稳定、可持续的人才梯队。

对整个茶饮行业而言，蜜雪的教育实践回应了行业发展中的关键瓶颈：专业人才短缺、标准体系缺位。

根据东方财富研究数据，2023至2028年，中国现制茶饮门店的连锁化率预计将从56%上升至72%，但相关运营、管理、品控、供应链等岗位的专业化人才供给远远不足，成为制约行业高质量发展的核心障碍。

蜜雪冰城的标准化课程体系与数字化学习平台，不仅为品牌自身所用，也逐渐向行业外溢。2024年全国两会上，全国人大代表、蜜雪集团执行董事赵红果特别援引蜜雪冰城案例，提出“推动新式茶饮人才体系建设”的建议。

企业的教育实践正在产生溢出效应：其开发的“门店运营数字化课程”已被纳入多所职业院校的课程标准，累计培养行业人才1.2万人。这意味着，蜜雪冰城的教育体系已从企业行为升格为行业公共产品。

而放在更广阔的社会背景下，蜜雪冰城的教育实践也契合了国家对技能型人才的结构性需求。

2025年1月3日，人社部发布《关于推动技能强企工作的指导意见》，《意见》指出，鼓励企业自主培养技能人才，支持企业利用资本、技术、知识、设施、设备、场地和管理等要素，举办或者联合举办职业学校和职业培训机构。

蜜雪冰城正是这一背景下的积极实践者——其培训不设学历门槛、不唯出身资历，只以能力为导向，助力大量“零经验者”完成从“社会新鲜人”到“职业从业者”的转变。

让更多普通人，有一条可见的上升通道，这既是蜜雪冰城教育战略的初心，也契合当前社会对于“机会公平”与“职业安全感”的广泛期待。

3、一场全价值链的变革

除了“教育”这一组织内核外，蜜雪冰城推动的，还是一场覆盖从田间到门店的全价值链重塑。

这背后是一套清晰的“三产融合”战略架构：以第三产业（服务业）为核心驱动，反哺第二产业（加工制造），带动第一产业（农业种植）协同进化——即“三产带二产，促一产”，形成闭环共建的新模式。

在终端门店，蜜雪冰城强化培训标准，压实运营能力。“3秒封杯不洒漏”“12分钟出8杯餐”等SOP规范背后，是一整套以培训+数字监管为核心的执行体系。通过门店摄像头、点单系统和员工操作数据回传，蜜雪实现对加盟商端的实时管理与质量控制。

而真正构筑蜜雪护城河的，是其对上游农业端的系统性投入。相比简单采购原料，蜜雪冰城更像一个“农业共创者”。

以重庆潼南为例，蜜雪旗下“雪王农业”与果农共建柠檬产业基地，引入水肥一体化系统、无人机喷洒技术及病虫害智能监测，推动柠檬从经验种植向标准化种植转型；同时设立“柠檬种植支持中心”，提供种植指导与产量追踪服务。通过保底收购与技术扶持，果园成品率从50%提升至85%，果农平均利润增长超30%。

在此基础上，蜜雪还在潼南投资建设柠檬加工园区，年处理鲜果超11万吨，带动500余名村民就业；在广西、安徽等产区，也落地类似“鲜果半小时进厂加工+急冻锁鲜”模式，构建快速周转、高质稳定的供应链体系。

在云南普洱孟连县，蜜雪冰城与当地咖啡合作社签订最低价收购协议，承诺不低于保底价格收购咖啡豆，并设立“云南咖啡种植者支持中心”，为农户带来稳定的销售渠道和多样化培训。同时，在云南落地的“蜜雪冰城遮荫树项目”计划覆盖约270万平方米咖啡种植园，通过与加盟商、员工和消费者的协作种植遮荫树，帮助咖啡农户提升收入、改善水土保持，保护咖啡种植地的生态多样性。

这种从产地到门店的深度介入，使得蜜雪冰城不再仅是原料采购方，更成为推动农业现代化的重要参与者。

同时，蜜雪冰城积极打造责任生态。蜜雪冰城对640家供应商实施“可持续发展审查”，从质量管理、环保标准到社会责任全面评估，淘汰不合格者并推动技术升级。例如，其自建牧场引入荷斯坦奶牛科学饲养体系，确保牛奶品质可控；糖浆生产线通过技术改造降低成本50%，反哺加盟商利润空间。

蜜雪冰城的三产融合战略，其核心并不在于“自己做多少”，而在于通过组织能力与平台机制，提升整个价值链的生产效率与抗风险能力。这场价值链的重构，不只是企业的护城河，更是对中国食品工业“从源头提质”的一次有益尝试。