肉片惊现活蛆，小龙坎食品安全为何屡亮红灯？

摘要： 315过去不到两个月，知名连锁火锅品牌小龙坎再次被曝出了食品安全问题。据媒体报道，近日，有网友在深圳壹方天地小龙坎火锅门...

315过去不到两个月，知名连锁火锅品牌小龙坎再次被曝出了食品安全问题。

据媒体报道，近日，有网友在深圳壹方天地小龙坎火锅门店就餐时，在肉片里发现了一只蠕动的虫子。尽管立即停止了用餐，但该网友当天晚上还是因为身体不适去了医院，而陪同其就医的店长，却偷偷跑路了。

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事情引发关注后，涉事门店工作人员告诉媒体，“已经报警，正在处理”。当媒体追问虫子的来源和菜品卫生问题时，该工作人员仅表示，“在处理了，没关系的”。就此事，深圳市龙华区市场监管部门方面表示，“还在处理”。

事实上，这并不是小龙坎第一次被曝出食品安全问题。今年315期间，“经视直播”曝光，小龙坎汉川店存在众多食品安全问题，剩菜回收后再次销售，清洗茶壶、漏勺、汤勺与清洗拖把的清洗桶混用，用过期调味粉制作高汤等。

图片来源：微博截图

2021年，小龙坎位于南京、苏州的多家门店曾因食品安全问题登上热搜，问题包括土豆烂了发芽继续用、扫帚捣制冰机等。2018年，长春、南昌、哈尔滨等地的小龙坎门店被曝存在老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐具拖把一起洗等问题。

如今，黑猫投诉上，仍有多条关于小龙坎存在食品安全问题的投诉，投诉原因包括吃出虫子和睫毛、牛肉不新鲜、麻酱变酸、有毛发、自热火锅餐具发霉等。

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作为知名餐饮品牌，小龙坎为保证食品安全也做了不少努力。官网显示，从选材、加工、包装到配送，小龙坎都实行标准化流程，并且还设立了由近50人组成的食品安全委员会，负责落实食品安全标准、审核监管供应商、监督门店等。同时，还对厨房、硬件、区域等进行了升级。

但是即便如此，也没能完全杜绝食品安全问题。这背后，快速扩张下加盟模式出现管理漏洞是重要原因。

从小龙坎的发展历程来看，加盟是其重要的扩张方式。2016年开放加盟，小龙坎门店数量一度突破900家，目前缩水到512家。这其中，加盟店数量不少。小龙坎官网并未透露，加盟一家门店所需的费用，但社交平台上，有网友致电小龙坎加盟电话，对方表示，不包含租金和转让费，整店投入差不多在150—160万元，也就是说流动资金要在200万元左右。

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今年315期间被曝出食品安全问题后，有小龙坎工作人员告诉媒体，加盟店都是个体经营，独立运营，在管理上存在一定难度。还有分析人士认为，由于加盟商要承担加盟、装修、人工等不小的费用，因此面对经营压力时，一些加盟商可能会选择损害消费者的利益。

从另一个角度来看，被曝出食品安全问题对小龙坎来说也不全是坏事。这警示小龙坎，规模增长不能以牺牲品控为代价，其现有的食品安全管理体系仍存在短板，品牌需要升级食品安全管控，如强化加盟商质量问责制度，方能重塑消费者信任。